Préchauffez votre four à 150°C mode en chaleur tournante. Commencez par ouvrir vos grosses tomates en coupant la partie supérieure à environ 1cm de la queue. Videz-les à l'aide d'une cuillère à thé. Réservez la pulpe dans un grand bol. Préparez la farce : égermez la gousse d'ail et hachez-la finement. Émincez finement l'oignon et faites le revenir dans une poêle avec l'ail et l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il blondisse. Placez dans le bol du mixer la pulpe de tomate, l'oignon et les feuilles du bouquet de persil. Salez et poivrez. Puis mixez finement. Mélangez la préparation obtenue avec la chair à saucisse jusqu'à obtenir une farce homogène. À l'aide d'une cuillère à thé, remplissez entièrement les tomates avec votre farce. La farce doit dépasser légèrement. Déposez les "couvercles" sur la farce pour reformer les tomates. Enfournez à mi-hauteur pendant 30 à 40 minutes, selon la taille des tomates. Servez vos tomates farcies au four avec un peu de riz, ou des patates cuites à la vapeur.