Préparation des œufs et des pommes de terre Cassez les œufs dans un saladier, salez et poivrez. Épluchez les pommes de terre, rincez-les à l’eau claire, puis coupez-les en très fines rondelles en vous aidant d’une mandoline. Cuisson des pommes de terre Dans une grande poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile et faites-y revenir les pommes de terre en remuant régulièrement pendant 10 min. Cuisson des légumes et mélange avec les œufs Pelez et ciselez l'oignon et ajoutez-les dans la poêle avec les pommes de terre, puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 min environ, en remuant pour que les pommes de terre ne grillent pas. Versez les pommes de terre cuites et les oignons dans le saladier et mélangez bien avec les œufs. Cuisson de la tortilla à la poêle Versez le reste d'huile dans la poêle ainsi que la préparation d’omelette aux pommes de terre. Étalez-la de façon uniforme. Laissez cuire sur feu moyen 5 min. Retournement et cuisson finale Lorsque le dessous est cuit, faites glisser la tortilla sur une assiette plus grande que la poêle. Mettez la poêle à l'envers sur l'assiette et retournez-la. La partie de la tortilla non cuite doit être face à la poêle pour la retourner. Poursuivez la cuisson toujours sur feu moyen pendant 5 min. Service Quand la tortilla est cuite, refaites-la glisser dans un plat et servez-la immédiatement.