Cuisez le quinoa comme indiqué sur la boîte et réservez. Faites bouillir de l'eau et plongez l'edamame 20 minutes. Egouttez-le. Lavez rapidement les épinards et égouttez-les sur du papier absorbant. Lavez les tomates, le citron vert et séchez-les. Coupez les tomates en tranches. Pelez la carotte, lavez-la et séchez-la. Râpez-la avec la râpe à gros trous. Coupez l'avocat en deux. Coupez-le en fines lamelles. Pour les tranches, faites-les se chevaucher et roulez-les de manière à former une rose. Arrosez l'avocat avec le citron pour ne pas qu'il noircisse. N'hésitez pas à utiliser les doigts pour bien l'imprégner de tous les côtés. Lavez le concombre, séchez-le, coupez-en 1/3 et pelez-le. Coupez-le en fines rondelles. Egouttez le thon. Dans un bol, écrasez-le et mélangez-le bien avec le fromage. Dans un saladier, disposez le quinoa sur le fond, les feuilles d'épinards, les carottes râpées, les tomates, l'edamame aux quatre coins. Déposez la fleur d'avocat au centre et le concombre tout autour. Parsemez de graines de sésame. Servez la sauce à côté. Et dégustez votre salade de quinoa.