1. Choisir le bon riz Le plus important avec ou sans rice cooker est le choix du riz. Le riz japonais est un riz rond appelé « Japonica », en dehors du Japon il est régulièrement appelé riz à sushi même si on peut faire quantité d’autres plats avec (et qu’il ne deviendra un riz à sushi qu’en ajoutant une préparation de sucre et de vinaigre). C’est un riz collant qui se mange très facilement avec des baguettes. Vous pourrez en trouver en ligne ici. 2. Laver et tremper son riz Il est très important de laver son riz avant de le cuire. Cette étape sert à enlever la poussière et autre saleté mais aussi l’excès d’amidon du riz qui rendrait le riz pâteux ! Durant cette première étape il est important d’aller assez vite, couvrir d’eau, mélanger 4-5 fois, vider l’eau et recommencer. Lorsque le riz est bien sec il va rapidement absorber le liquide et on ne veut pas qu’il absorbe cette eau pleine d’amidon. riz 1.2.2 Le riz japonais sans rice cooker Au début l’eau est très trouble puis deviendra plus claire Puis après avoir lavé son riz entre 3-5 fois (jusqu’à ce que l’eau soit claire), on va le mettre à tremper pour 20-30 minutes. A ce moment, on souhaite que le riz absorbe l’eau, ceci permettra d’avoir une cuisson et texture plus uniforme ! Le riz japonais demande entre 10 et 20% d’eau supplémentaire par rapport au volume de riz. La quantité d’eau peut varier en fonction du riz, de la saison (hiver sec, été humide par exemple). Pour préparer un riz vinaigré pour réaliser vos sushi, il vous faudra par contre utiliser un ratio riz:eau de 1:1. C’est à dire le même volume d’eau que de riz, car on y ajoutera un assaisonnement à base de vinaigre de riz, sucre et sel par la suite. On vous explique plus en détails dans notre recette dédiée au riz à sushi. 3. La vapeur est notre amie Le ratio d’eau est important et à chaque fois que l’on ouvre le couvercle, une bonne partie de vapeur disparait et laisse notre riz tout seul et triste. Le riz japonais cuit en 3 étapes : On cuit à feu moyen-vif pour que l ‘eau entre en ébullition On descend à feu le plus doux possible et on cuit 12 minutes On enlève du feu et on laisse finir de cuire vapeur durant 10 minutes. Il faut éviter de lever le couvercle le plus possible, au besoin un petit coup d’oeil lorsqu’il entre en ébullition et c’est tout ! Eviter surtout lors de la dernière étape qui est très importante pour avoir un riz parfait 🙂 La conservation du riz Sans rice cooker, le riz demande du temps devant les fournaux, c’est pourqoi il est mieux d’en faire plus et de le conserver.La meilleure technique pour conserver le riz cuisiné est la congélation. Même si vous prévoyez de l’utiliser dans les jours qui suivent, on vous recommande de le congeler immédiatement après sa préparation. Vous aurez un riz plus léger, humide, bref, bien meilleur. La seule bonne raison de conserver un riz au frigo est si vous prévoyez de faire un riz sauté le lendemain ! Pour un bon riz sauté, il faut un riz d’hier ! Comme par exemple pour un omurice ! recette de l'omurice habillée Omurice avec un riz sauté à l’ail Il est important de le congeler lors que le riz a encore toute son humidité. C’est pourquoi, je vous recommande de le préparer pour la congélation dès la fin de la cuisson. Si ce n’est pas possible, veillez à garder le couvercle fermé jusqu’à ce que vous mettiez les restes au congélateur. Le riz peut se conserver 1 mois. Réchauffez-le au micro-onde, à couvert pour que l’humidité ne s’évapore pas. Si vous n’avez pas de conteneur, un film plastique résistant à la congélation fait très bien l’affaire. Mettez le riz dans un bol pour vous aider à mesurer, puis emballez-le bien. Vous trouvez ça fade ? Bien que les Japonais raffolent du riz blanc tel quel, ils apprécient eux aussi de varier les plaisirs ! Pour ça, il y a le furikake ! Le furikake (ふりかけ) est un condiment très utilisé dans la cuisine japonaise pour assaisonner le riz. Il se présente sous forme de poudre avec de plus ou moins gros morceaux que l’on soupoudre sur un bol de riz bien chaud (mais pas que !).