Choisissez une variété de pomme de terre appropriée à la friture comme la Bintje par exemple. Ne pelez pas et ne coupez-pas les pommes de terre à l’avance. Séchez les frites (après les avoir coupées) avant de les frire. Utilisez de la graisse de bœuf non raffinée, le « blanc de bœuf » et remplacez la graisse après 8 à 10 cuissons maximum. Ne versez pas de la graisse fraîche (ou de l’huile fraîche) dans de l’ancienne. Si vous ne faites pas souvent des frites, il faudra malgré tout remplacer la graisse ou l’huile après un certain temps à cause de l’oxydation (par contact avec l’oxygène de l’air). Faites une cuisson en 2 fois avec une pré-cuisson et une cuisson finale. Évitez de mettre dans la même friture d’autres aliments, comme le poisson. Plus la température de cuisson est élevée, plus vite vieillira la graisse ou l’huile. Ne laissez pas de morceaux de frites dans la friture.